西大黒屋11代目の女将のこだわりが、
「やつぼまめ」の高雅な風味を産みます。

3    きな粉をまぶす

炒った大豆に温かい蜜をかけながら、きな粉をまぶして弾力ある球状にします。この作業を15回繰り返します。
＊中心部にはきな粉がよくからんで味わい深くなるよう濃いめに蜜をつけるのがコツ。その蜜の濃さの加減は長年の経験で体が覚えています。

途中、サイズを選別して、小さすぎず大きすぎない、ちょうど良いサイズに揃えていきます。
最後は蜜をかけず、きな粉だけまぶします。